株式会社ONODERAフードサービス（代表取締役社長：長尾 真司 所在地：東京都千代田区）が運営する「銀座おのでら」は、2023年7月28日（金）グランドオープン予定として、京都・四条河原町に「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」の出店を決定いたしましたのでお知らせいたします。
「銀座から世界へ」を合言葉に、鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」。その歩みは今や世界5地域13店舗に広がり、うち3店舗でミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。今年1月5日（木）に東京・豊洲市場で行われました新春恒例のマグロ初競りにおきましても、当社の母体となるONODERA GROUPが今年で3年連続となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております。
中でも2021年10月、東京・表参道にオープンした「廻転鮨 銀座おのでら本店」は、伝統の江戸前鮨をより多くの方に楽しんでいただけるお店として、開店以来たくさんのお客様に多大なご愛顧を頂いてまいりました。関西初出店となる「廻転鮨 銀座おのでら 京都店」は、7月28日（金）グランドオープン予定となりました。また、10月には大阪エリアにも初出店が決定いたしております。
世界的な観光都市京都の中でも、全世界からの絶え間ない訪問者で賑わう、京都市最大の繁華街・四条河原町に立地いたします。地域に根差した、皆様に愛される店舗を目指します。
本物の伝統文化と歴史を継承する京都の街にふさわしい店舗として、内装デザインは、国内外で活躍するGLAMOROUS co.,ltd. 森田 恭通 氏が手掛けております。店内の随所に京都ならではの伝統的な工芸手法を用い、現代工芸による素材や照明計画を採用することによりラグジュアリーでハイセンスな空間を演出し、「銀座おのでら」が紡いできたホスピタリティの精神を、くつろぎの時間と共に体感できる唯一無二の店舗が誕生いたします。
京都ならではの奥に広い店内には、その特性を活かした⾧さ12メートルの大きな桧のカウンターが中央に配置され、上部には糸のように繊細な金属のレイヤーを用いたシェードと伝統的な釘隠しの装飾が美しい照明を兼ねたオブジェが象徴的に連なります。壁面と天井には、名栗と呼ばれる木を荒く削り落とす伝統手法を用いた木材がはめ込まれた真鍮のルーバーが連続し、その煌びやかな装飾たちを暖かな間接照明の光が包み込みます。店内の床や壁面には、400年の伝統を持つ淡路の瓦を用いた磁気質タイルが敷かれ、天然の素材が持つ独特な“いぶし”の質感が凛とした空間を演出しています。
店内奥に3つ用意された個室には、それぞれ違う柄の西陣織を巻き込んだ意匠が鏡面の壁に格子状に配され、伝統的な欄間の手法を用いたそれらのデザインは、華やかさの演出と共に空間を広く感じさせる効果をももたらせています。
店舗オープンに向け、京都の皆様への感謝を決して忘れることなく、本物の江戸前鮨を通じてさらなる喜びと感動をお届けできますよう精進してまいります。どうぞご期待ください。
